Lasagnetta mit Hummer, Zucchini und würziger Sauce

Zutaten

• •2 Hummer, insgesamt etwa 1,5 kg
• •8 rechteckige Blätter frische Eierpasta
• •150 ml Weißwein
• •100 ml trockener Vermouth
• •125 ml Fischfond
• •250 ml Hühnerbrühe
• •2 Zucchini
• •1 große Kartoffel
• •Eine Prise Safranfäden
• •25 ml Sahne
• •3 Esslöffel Hühnerbrühe
• •25 g Butter
• •2 Esslöffel Olivenöl extra vergine

Zubereitung

1. 1Die Hummer kopfüber etwa 6 Minuten in kochendem Wasser garen. Aus dem Wasser nehmen, ausschälen und das Fleisch in Stücke schneiden.
2. 2Weißwein und Vermouth in einem kleinen Topf um die Hälfte einkochen lassen. Fisch- und Hühnerbrühe sowie die geriebene Kartoffel hinzugeben und weiterköcheln, bis etwa 200 ml Fond entstanden sind. Butter und Sahne einrühren, kurz aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren. Safran hinzugeben und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken — die Sauce wird sehr aromatisch.
3. 3Die Zucchini putzen, würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit etwas Hühnerbrühe ablöschen und fertig garen. Die Pastablätter in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
4. 4Die Safransauce erhitzen und erneut mit dem Stabmixer aufmixen. Einen dünnen Spiegel auf warme Teller geben und ein Pastablatt darauflegen. Die Hummermedaillons mit den Zucchini darauf verteilen, mit einem zweiten Pastablatt bedecken und mit weiterer Safransauce vollenden.